Neki sastojci hrane imaju visoku hranjivu vrijednost, ali njihova primjena u hrani utječe lošeg ukusa, kako se može poboljšati stabilnost ulje u vodenoj emulzija i kako povećati korištenje funkcionalnih sastojaka u hrani, ovi problemi se često susreću u proizvodnji hrane. Kroz istraživanje, naučnici su otkrili da upotreba ciklodekstrina može efikasno riješiti ove probleme.
Ciklodekstrini su ciklički molekuli šećera koji su kategorizirani u -cyclodextrins, -cyclodextrins i -cyclodextrins na osnovu broja glukoznih jedinica. Ljudi enzimatički ekstrakti ciklodekstrins iz biljnih materijala poput kukuruza i krompira. Jedinstvenost molekula ciklodekstrin leži u njegovoj strukturi nalik prstenu, u kojoj se između cilindrične šupljine može ukazati na neke druge tvari koje su uglavnom hidrofobične. Ciklodekstrini mogu tako povezati različite komponente materijala, otpustiti aktivne tvari i stabilizirati osjetljive tvari ili sučelje. Cicodextrins stoga mogu biti vrlo korisni u prehrambenoj industriji. Oni mogu maskirati off-arome, stabilizirati osjetljive tvari poput vitamina ili poboljšati bioraspoloživost određenih aktivnih tvari. Pored toga, ciklodekstrini se mogu koristiti kao topljivi vlakri, a njihova emulgativna svojstva mogu se eksploatirati.
Na primjer, emulzije u naftovima obično se koriste u prehrambenoj industriji, npr. U preljevu sa salatama, majonezom, desertnim kreme itd., Koja sadrže i vode i ulje. Konvencionalni emulgatori zasnovani na sastojcima životinja imaju neke nedostatke; Oni su osjetljivi na toplinu i kiselinu u nekim slučajevima i ne treba ih čuvati dugim vremenskim periodima. Ciklodekstrini su lipofilni na unutrašnjoj i hidrofilici, a ostatak cikličke molekule, a ostatak masnih kiselina mogu "probiti" u ciklodekstrine, stabilizaciju sučelja između vodenih i masnih faza emulzije, što bi inače bilo nepomično.
